Simons Rosteri & Bageri – Kafferosteri och surdegsbageri i Linköping

Att kliva in på Simons Rosteri & Bageri i hjärtat av Linköping är som att stiga in i en värld där varje detalj genomsyras av omsorg. Här skapas kaffe med samma precision som när en barista häller mjölken i en perfekt cappuccino. För många är detta inte bara ett café, det är en destination i sig.

Lokalen är belägen i ett 1600-talshus som bär på sekler av historia, och med sin rustika inredning i mörkt trä, de höga taken och de noga utvalda detaljerna får man snarare känslan av en kaffebar i Berlin eller Köpenhamn än i en svensk mellanstorstad. Just den kontrasten gör Simons Rosteri & Bageri till något alldeles unikt och har satt Linköping på kartan för alla som söker ett kafferosteri och surdegsbageri i internationell klass.

Grunden bakom verksamheten är att kaffe inte bara något som serveras, det är något som förädlas. De ekologiska bönorna rostas i det egna rosteriet strax utanför stan, och varje kopp är spårbar från planta till servering. Resultatet blir specialkaffe som smakar lika mycket av hantverk som av passion. Espresson är tät och balanserad, med toner av choklad och citrus, medan de handbryggda varianterna lyfter fram bönornas unika karaktär och terroir.

Men man kommer inte bara hit för kaffet. Bageriet är ett kapitel i sig. Här bakas allt från grunden och omkring 80 procent av mjölet mals på plats. Surdegsbröden får jäsa långsamt och resultatet blir bröd med själ, karaktär och en skorpa som knastrar redan innan den känns. Utbudet sträcker sig från frukost hela dagen till smörgåsar på danskt rågbröd med avokado, ägg och örter, generösa croissanter, nygräddade bullar och, för den som har tur, surdegspizza på onsdagar.

På sommaren öppnar bakgården upp och förvandlas till en grönskande oas med uteservering. Här sitter man i solen med dagens handbrygg, en kardemummabulle och känslan av att vara långt bort från vardagen, trots att man befinner sig mitt i centrala Linköping.

Att Simons Rosteri & Bageri belönats med mycket God Klass i White Guide är knappast förvånande. Här tas varje detalj på allvar, från råvarorna till musiken som spelas i högtalarna, och utvecklingen fortsätter med planer på att tredubbla produktionen och nå ut till ännu fler gäster.

Det är lätt att säga att ett café är värt en omväg, men i Simons fall är det inte bara ett uttryck, det är en uppmaning. Hit reser man för att uppleva kaffe och bröd som inte hör till vardagen, utan till stunder som får ta tid. Medvetet, långsamt och med utsikt över historien är detta en plats som gör Linköping till en självklar destination för kaffeälskare.

Bild: Instagram